February Happy Wine | 2月份精選酒款（會員福利）

February Happy Wine | 2月份精選酒款

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本月酒款介紹

被米其林餐廳偏愛的「純淨派」夏布利
Daniel Dampt Chablis 1er Cru Vaillons 2023
法國丹普父子酒莊夏布利瓦隆一級園白酒

在布根地夏布利（Chablis），丹普父子酒莊（Domaine Daniel Dampt & Fils）的地位不言而喻。從英國傳奇三星餐廳 The Fat Duck、法國 Coutanceau，到巴黎喬治五世飯店（George V），這些對風味極度挑剔的頂級殿堂，都不約而同選用了 Daniel Dampt。

為了忠實傳達夏布利那源自一億五千萬年前，富含高含量礦物質的黏土層，混合石灰和海洋生物化石的Kimmeridgian風土，他堅持全品項僅使用不鏽鋼槽（Stainless Steel Tank）釀造，拒絕任何橡木桶的干擾。他認為，唯有如此，才能喝到地塊最原始的靈魂。
來自瓦隆一級園（1er Cru Vaillons）的酒款，完美體現了酒莊對「酸度（Acidity）」的精準掌控。瓦隆是該產區最早的一級園之一，石灰質土壤賦予了酒液優美的架構。釀酒師在熟成過程中，會根據年份酸度微妙調整「酒渣（Lees）」的留存比例，確保酒體在年輕時便充滿活力，且具備驚人的陳年實力。酒莊酒窖中甚至保存著 30 年以上仍舊鮮活的老年份，證明了這份純淨，經得起時間考驗。

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白丘靈魂的粉紅演繹，品味特級園的鹹鮮
Philippe Glavier Idylle Celeste Grand Cru Rose NV
法國小天使香檳酒莊「牧歌」粉紅香檳

位於香檳區夏多內（Chardonnay）聖地－白丘（Côte des Blancs）中的小天使香檳酒莊（Philippe Glavier），以這款「牧歌（Idylle Céleste）」顛覆了大家對粉紅香檳的想像。
酒莊使用了高達 90% 來自Cramant特級園的夏多內，僅混釀了 10% 來自Ambonnay特級園的黑皮諾來調色。
莊主刻意壓低紅酒比例，就是為了凸顯白丘最珍貴的風土特徵，那股清新、冷冽，且在舌尖帶有微微摩擦感的白堊質鹹感（Chalky Salinity）。不同於一般粉紅香檳的厚重果醬感，這種獨特的鹹鮮張力，反而展現出輕巧靈動，透明純淨的酸度與精準俐落的線條，令人聯想到頂級的白中白（Blanc de Blancs）般的清晰結構，也正是 fine dining 餐廳在選擇Pairing時，喜歡的搭餐配合度。

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一株葡萄樹只產 500 公克？「品質狂人」的極致堅持
Roberto Voerzio Barbera D'Asti Superiore D.O.C.G. 2022
義大利羅貝多沃吉歐酒莊巴貝拉阿斯提特級紅酒

在義大利皮蒙特（Piedmont），羅貝多沃吉歐（Roberto Voerzio）的名字代表著一種對品質近乎偏執的信仰。葡萄酒皇帝Robert Parker 曾高度讚譽他是該產區最狂熱的生產者之一，而這份狂熱，完全體現在他那令人不可置信的綠色採收（Green Harvest）哲學上。
其他酒莊會修剪葡萄樹，一株可能生產 2 到 3 公斤的葡萄，但Roberto Voerzio莊主堅持僅選用葡萄園中品質最頂尖的「Top 25%」果實進行釀造。在葡萄轉色期前，將每株葡萄樹的產量控制在極低的 500 至 750 公克（約 5-6 串葡萄）。這意味著他主動捨棄了超過一半的收成，只為了讓留下的每一顆果實，都能從根部獲得最完整的養分供給。
在如此嚴苛的篩選下，這款 Barbera d'Asti Superiore 年產量僅約 2,000 瓶，每一滴都是去蕪存菁後的極致。它打破了 Barbera 僅能做清淡餐酒的刻板印象，展現出同產區罕見的深度與質感。深邃的黑莓果香與絲絨般的單寧，在口中構建出宏大的結構。這不僅是一瓶紅酒，更是一位大師對品質堅持的見證。
Barbera d’Asti Superiore 比一般 Barbera d’Asti 多陳年至少 14 個月（採收後當年 11 月 1 日起算），依D.O.C.G.法規規定，其中至少 6 個月需在橡木桶中熟成。

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天生的不完美，釀就了瑪格麗特河的傳奇
Voyager Coastal Chardonnay 2022/2023
澳洲航海家酒莊海岸夏多內白酒

如果說這款酒有什麼秘密，那就是一種被稱為「母雞帶小雞（Hen and Chicken）」的現象，學術上稱為結實不良（Millerandage）。這在其他產區或許被視為缺陷，但在澳洲瑪格麗特河（Margaret River），這卻是釀造頂級夏多內的關鍵。
航海家酒莊（Voyager Estate）所使用的 Gin Gin Clone夏多內葡萄，天生容易在同一串葡萄中長出大小不一的果實。發育完全的大果實提供了圓潤的熱帶水果風味（如黃桃、蜜瓜），而發育較小的小果實則保有極高的酸度與濃縮感。這種天然的「不均勻」，反而賦予了酒液難以複製的複雜層次。
加上酒莊位於受印度洋海風調節的沿海地帶，讓這款酒在濃郁的果香之外，始終保有一股清新的「酸度」與微鹹的礦物尾韻。這正是瑪格麗特河白酒在近年提升國際知名度的原因：既有新世界的熱情，又有舊世界的優雅架構。